Amandelmelk-matchaparels
Een bijzondere techniek uit de koker van ElBulli. De reactie tussen het lactaat en alginaat zorgt voor een gelerende laag en daardoor een vloeibare vulling.
Receptuur voor 500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Noten
- Vegan
Ingrediënten
450
gram
amandelmelk5
gram
suiker4
gram
matchapoeder0.8
gram
xanthaangom12
gram
lactaat1
liter
water5
gram
alginaatnaar behoefte
suikerwater