{}

Amandelmelk-matchaparels

Een bijzondere techniek uit de koker van ElBulli. De reactie tussen het lactaat en alginaat zorgt voor een gelerende laag en daardoor een vloeibare vulling.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Noten
  • Vegan

Ingrediënten

450
gram
amandelmelk
5
gram
suiker
4
gram
matchapoeder
0.8
gram
xanthaangom
12
gram
lactaat
1
liter
water
5
gram
alginaat
naar behoefte
suikerwater
Receptuur voor:500 gram

Recept omrekenen

component image