Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Rode bietenmousse

Deze mousse van rode bieten is koemelkvrij. Als dat niet nodig is, kun je eventueel gewoon slagroom gebruiken.

Receptuur voor 2000 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet
  • Soja
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • kg. rode biet, voorgekookt
  • 100 gram ui, gesnipperd
  • gram tijm
  • 400 gram rode port
  • 500 gram bietensap
  • 20 gram vegan mousse gelatine
  • 1000 gram Alpro Whipping
  •  naar behoefte olijfolie
  •  naar behoefte citroensap
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Draai de gegaarde rode bieten tot een crème in de blender.
  • Zweet de ui met de tijm aan in een scheut olijfolie.
  • Blus de ui af met de port en kook helemaal in.
  • Voeg nu het bietensap toe en kook in tot deze indikt.
  • Voeg nu de bietencrème toe en breng samen aan de kook.
  • Plaats nogmaals in de blender en draai tot een volledig gladde crème.
  • Passeer door een fijne zeef.
  • Weeg 1000 gram af van de crème en breng aan de kook.
  • Blend hier met een staafmixer de vegan mousse gelatine door en zet in de koeling om te laten beginnen met geleren.
  • Klop ondertussen de Alpro Whipping lobbig op.
  • Spatel de Alpro Whipping in 3 stappen onder de bietencrème.
  • Breng de mousse op smaak met citroensap, zout en peper.
  • Stort in de gewenste mal of bak.

Toepassingen

  • Heerlijk in een gerecht met componenten van venkel, amandel en spinazie.
  • Combineert goed met eend, witlof en sinaasappel.
  • Perfect bij hert, kastanjes en cantharellen.