Gianduja semifreddo
Gianduja is een heerlijke mix van chocolade en hazelnoot. Door deze semi freddo zonder ei te maken, komt de pure smaak nog beter naar voren. We gebruiken hier de Bubbles Mold van MoldBrothers.
Receptuur voor 1150 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Noten
- Koemelk
- Lactose
- Soja
- Vegetarisch
Ingrediënten
400
gram
slagroom400
gram
gianduja110
gram
aquafaba1
gram
xanthaangom1
gram
citroenzuur220
gram
suiker90
gram
waternaar behoefte
citroensapWerkwijze
- Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en bewaar in de koelkast.
- Maak de mengkom en de draadgarde van een planeetmenger vetvrij met citroensap.
- Meng de aquafaba met de xanthaangom met gebruik van de staafmixer.
- Doe de aquafaba en het citroenzuur in de mengkom van de planeetmenger.
- Sla met de draadgarde tot zachte pieken en zet de planeetmenger uit.
- Kook de suiker en het water tot 121°C.
- Klop de aquafaba weer op volle snelheid op als de siroop 115°C bereikt.
- Schenk langzaam de suikersiroop op het eiwit terwijl de machine op lage snelheid draait.
- Klop door op middelhoge snelheid tot het schuim afgekoeld is tot kamertemperatuur.
- Smelt ondertussen de gianduja au bain-marie.
- Meng de aquafaba in drie stappen onder de gianduja.
- Spatel hier vervolgens in drie stappen de slagroom onder.
- Stort in de mal en vries hard aan, bij voorkeur in de blast chiller op -40°C zodat je deze goed kan lossen.
- Los de mallen en bewaar de semi freddo in de vriezer tot nodig.
- Laat de parfaits ongeveer 3-5 minuten op temperatuur komen op het bord.
Toepassingen
- Combineert goed met componenten van gezouten karamel, sinaasappel en hazelnoten.
- Past perfect bij koffie, kokos en passievrucht.
- Heerlijk gecombineerd met componenten van kalamansi, rijst en limoenblad.
