{}

Inktvis XO

Een waanzinnig recept voor XO van inktvis. Voor deze ultieme smaakmaker kun je het beste zelf de octopus en inktvis drogen.

Creatie van Bas van Kranen, Flore**, Hotel de l’Europe, Amsterdam.

Receptuur voor 1600 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Weekdieren
  • Vis
  • Sulfiet
  • Schaaldieren
  • Gluten
  • Pescotarisch

Ingrediënten

300
gram
gedroogde octopus
300
gram
gedroogde inktvis
50
gram
gedroogde garnalen
150
gram
bakkeljauw
100
gram
sjalot, fijngehakt
125
gram
witte ui, fijngesnipperd
100
gram
knoflook, fijngehakt
70
gram
gember, fijngehakt
600
gram
zonnebloemolie
5
gram
gedroogde rode chilipeper
10
gram
rode peper, fijngehakt en zonder zaad
75
gram
bruine bonen miso
20
gram
lichte muscovado suiker, Billington's
75
gram
sherry, droog
75
gram
cognac

Recept omrekenen

component image