Gerookte cherrytomaatjes

Van nature gaat zoet met rooksmaak goed samen. Hier gebruikt Bas de speciale honingtomaatjes om licht te roken, wat hier nog meer de umami smaak versterkt. Het afwerken met de koji-olie geeft de laatste laag in de smaak.

Creatie van Bas van Kranen, Flore**, Hotel de l’Europe, Amsterdam.