Saus van de mosselfilet

Dit is een saus zoals een saus bedoeld is. Op elegante wijze opgebouwd en gelaagd in smaak. En dan met technisch vernuft binden met de mosselfilets tot een perfect romige saus. Om de mooie mosselfilets te krijgen, stoom je de mosselen kort, en haal je de mossel uit de schelp. Vervolgens pel je de filets los, alle andere delen gebruik je voor een andere bereiding.

Creatie van Bas van Kranen, Flore**, Hotel de l’Europe, Amsterdam.

Receptuur voor 400 milliliter.