{}

Hollandse garnalen XO

Dit is Bas zijn favoriete XO. De verfijnde smaak van de Hollandse garnaal geeft extra de complexiteit aan een al zo rijke bereiding.

Creatie van Bas van Kranen, Flore**, Hotel de l’Europe, Amsterdam.

Receptuur voor 1600 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Vis
  • Sulfiet
  • Schaaldieren
  • Gluten
  • Pescotarisch

Ingrediënten

550
gram
gedroogde Hollandse garnalen
50
gram
gedroogde gezouten garnaaltjes
6
gram
gedroogde chilipepers
10
gram
rode peper, zaad verwijderen
120
gram
bakkeljauw
100
gram
sjalot, fijngehakt
125
gram
cevenne ui, fijngesnipperd
100
gram
knoflook, fijngehakt
40
gram
gember, fijngehakt
600
ml.
zonnebloemolie
75
gram
bruine bonen miso
20
gram
lichte muscovado suiker, Billington's
50
gram
sherry, droog
50
gram
cognac

Recept omrekenen

component image