Chawanmushi van groene asperge
Chawanmushi is de verfijnde, Japanse vorm van custard. Zijdezacht en nét gebonden.
Creatie van Bas van Kranen, Flore**, Hotel de l’Europe, Amsterdam.
Receptuur voor 42 porties van 35 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Noten
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
1.2
kg.
groene asperge150
gram
hazelnoten, geroosterd850
gram
koude dashi500
gram
einaar behoefte
zout