Maanzaad en saffraan ‘vin jaune’ saus

Deze rijke saus lijkt op een velouté, maar is in werkelijkheid meer een emulsie van maanzaad melk en zonnebloemolie. In dit recept gebruiken we het zogenaamde lacto water van gefermenteerde groente. Dit geeft een enorme rijke smaak. Kijk naar het component van lacto-gerfermenteerde schorseneer voor een goed basis recept om groente lacto te fermenteren.

Creatie van Bas van Kranen, Flore**, Hotel de l’Europe, Amsterdam.