Consommé van gefermenteerde aardappelschil

Aardappelen hebben een zeer specifieke smaak en alle soorten hebben hun eigen karakter. Ondanks dat het een gigantisch divers ingrediënt is, zie je nog vaak enkel de eenvoudige, basis verschijningsvormen op het bord. Deze consommé is een ware ode aan de pure smaak van de pieper!

Creatie van Bas van Kranen, Flore**, Hotel de l’Europe, Amsterdam.