Aardpeer glace

Een diepe en rijke glace van aardpeer. In aardpeer zit, net zoals in ui, de stof inuline. Inuline wordt bij karamellisatie door de Maillardreactie enorm hartig. Een mega boost aan umami dus!

Creatie van Bas van Kranen, Flore**, Hotel de l’Europe, Amsterdam.

Receptuur voor 300 gram.