{}

Crème van gerookte knolselderijschil

Een bijzonder recept waar je de schillen van de knolselderij rookt met hooi. Dit geeft een zoetig rookaroma en versterkt de umami. Een waar waste to taste recept.

Creatie van Adam Handling, Adam Handling Restaurant Group*, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 2500 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Selderij
  • Koemelk
  • Lactose
  • Vegetarisch

Ingrediënten

2
kg.
knolselderij, schillen
400
ml.
double cream
400
ml.
melk
100
gram
sjalot, gesnipperd
60
gram
boter
3
tenen
knoflook, fijngehakt
5
gram
zout
1
gram
witte peper
1
gram
xanthaangom
4
gram
suiker
5
ml.
citroensap

Recept omrekenen

component image