Kalfsschenkeljus
Deze jus is diep en rijk van smaak. Door de toevoeging van de azijn proef je veel beter de gelaagdheid en aroma’s.
Receptuur voor 1 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
10
stuks
kalfsschenkel150
gram
knolselderij, grof gesneden150
gram
wortel, grof gesneden250
gram
ui, grof gesneden200
gram
venkel, grof gesneden1
bol
knoflook, grof gesneden1
liter
medium sherry100
ml.
sherryazijn10
gram
peterselie10
gram
tijm8
gram
venkelzaad5
gram
zwarte peperkorrels10
gram
korianderzaad4
blaadjes
laurier4
stuks
jeneverbes10
liter
kalfsbouillon100
gram
bosui50
gram
gember25
gram
gedroogde shiitakenaar behoefte
zonnebloemolienaar behoefte
zoutnaar behoefte
boter