{}

Tortellini van tomatenleer en Hollandse garnaal

Dit is een moderne variant van de Belgische klassieker tomate aux crevette. Een waanzinnig mooie presentatie met hele toffe texturen.

Receptuur voor 40 stuks

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Schaaldieren
  • Selderij
  • Koemelk
  • Lactose
  • Pescotarisch

Ingrediënten

200
gram
crème fraîche
1400
gram
cherrytomaatjes
75
gram
witte basterdsuiker
5
gram
pectine
2.5
gram
agar agar
1
gram
citroenzuur
0.5
gram
xanthaangom
200
gram
Hollandse garnalen, gepeld
20
gram
bleekselderij, in fijne brunoise gesneden
40
gram
sjalot, gesnipperd
4
gram
bieslook, fijngesneden
1
citroen, rasp
naar behoefte
zout en peper

Recept omrekenen

component image