Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Vegan chocoladecake

Deze chocoladecake is verrassend zacht en fluffy voor een vegan patisserierecept. NXT zuivelvrije chocolade is de nieuwe generatie 100% plantaardige pure en melkchocolade van Callebaut, zonder ook maar een spoor van zuivel en op basis van chufa (tijgernootmelk).

Receptuur voor een cake van 18 bij 18 centimeter.

Allergenen & dieetwensen

  • Gluten
  • Noten
  • Soja
  • Vegan

Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 40 gram cacao
  • gram baking soda
  • gram zout
  • 80 gram aquafaba
  • gram citroenzuur
  • gram xanthaangom
  • 150 gram muscovado suiker
  • 30 gram suiker
  • 20 gram glucose
  • 90 gram water
  • 200 gram amandelmelk
  • 15 gram citroensap
  • 90 gram raapzaadolie
  • 140 gram Callebaut NXT Dairy-Free M_lkchocolade DFM-42

Werkwijze

  • Bedek een vierkant cakeblik van 18 bij 18 centimeter nauwkeurig met bakpapier. Zorg dat de bodem, randen en hoeken goed bedekt zijn.
  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Meng bloem, baking soda, cacao en zout in een grote kom.
  • Maak de mengkom en de draadgarde van een planeetmenger vetvrij met citroensap.
  • Doe de aquafaba en het citroenzuur in de mengkom van de planeetmenger.
  • Sla dit met de draadgarde tot zachte pieken en zet de planeetmenger uit.
  • Kook de palmsuiker, suiker, glucose en het water tot 121°C.
  • Klop de aquafaba weer op volle snelheid op als de siroop 115°C bereikt.
  • Schenk de suikersiroop in een dunne straal op het eiwit terwijl de planeetmenger op lage snelheid draait.
  • Klop door op middelhoge snelheid tot het schuim is afgekoeld tot kamertemperatuur.
  • Doe de amandelmelk, citroensap en raapzaadolie in een andere kom en meng dit grondig door elkaar met een garde.
  • Schenk de chocolade door dit mengsel en roer met een garde tot een egaal mengsel.
  • Voeg het bloemmengsel bij het Italiaanse schuim en spatel door elkaar.
  • Voeg vervolgens het amandelmelkmengsel toe en roer met een spatel tot een klontvrij beslag. Doe dit niet te langzaam en hooguit 30 seconden.
  • Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake 35 tot 40 minuten af in de oven op 180°C.
  • Controleer de gaarheid na 35 minuten met een stalen prikker; als er geen beslag op de prikker achterblijft is je cake gaar, anders nog even doorbakken en opnieuw testen.
  • Haal de cake uit de oven en laat minstens 1 uur afkoelen voordat je hem uit het bakblik haalt.

Toepassingen

  • Heerlijk in een dessert met koffie, hazelnoot en kokos.
  • Perfect met componenten van yuzu, gember en banaan.
  • Combineert goed met componenten van passievrucht, citroengras en limoenblad.