Vegan chocoladecake
Deze chocoladecake is verrassend zacht en fluffy voor een vegan patisserierecept. NXT zuivelvrije chocolade is de nieuwe generatie 100% plantaardige pure en melkchocolade van Callebaut, zonder ook maar een spoor van zuivel en op basis van chufa (tijgernootmelk).
Receptuur voor een cake van 18 bij 18 centimeter.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Noten
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 40 gram cacao
- 5 gram baking soda
- 3 gram zout
- 80 gram aquafaba
- 2 gram citroenzuur
- 1 gram xanthaangom
- 150 gram muscovado suiker
- 30 gram suiker
- 20 gram glucose
- 90 gram water
- 200 gram amandelmelk
- 15 gram citroensap
- 90 gram raapzaadolie
- 140 gram Callebaut NXT Dairy-Free M_lkchocolade DFM-42
Werkwijze
- Bedek een vierkant cakeblik van 18 bij 18 centimeter nauwkeurig met bakpapier. Zorg dat de bodem, randen en hoeken goed bedekt zijn.
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Meng bloem, baking soda, cacao en zout in een grote kom.
- Maak de mengkom en de draadgarde van een planeetmenger vetvrij met citroensap.
- Doe de aquafaba en het citroenzuur in de mengkom van de planeetmenger.
- Sla dit met de draadgarde tot zachte pieken en zet de planeetmenger uit.
- Kook de palmsuiker, suiker, glucose en het water tot 121°C.
- Klop de aquafaba weer op volle snelheid op als de siroop 115°C bereikt.
- Schenk de suikersiroop in een dunne straal op het eiwit terwijl de planeetmenger op lage snelheid draait.
- Klop door op middelhoge snelheid tot het schuim is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Doe de amandelmelk, citroensap en raapzaadolie in een andere kom en meng dit grondig door elkaar met een garde.
- Schenk de chocolade door dit mengsel en roer met een garde tot een egaal mengsel.
- Voeg het bloemmengsel bij het Italiaanse schuim en spatel door elkaar.
- Voeg vervolgens het amandelmelkmengsel toe en roer met een spatel tot een klontvrij beslag. Doe dit niet te langzaam en hooguit 30 seconden.
- Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake 35 tot 40 minuten af in de oven op 180°C.
- Controleer de gaarheid na 35 minuten met een stalen prikker; als er geen beslag op de prikker achterblijft is je cake gaar, anders nog even doorbakken en opnieuw testen.
- Haal de cake uit de oven en laat minstens 1 uur afkoelen voordat je hem uit het bakblik haalt.
Toepassingen
- Heerlijk in een dessert met koffie, hazelnoot en kokos.
- Perfect met componenten van yuzu, gember en banaan.
- Combineert goed met componenten van passievrucht, citroengras en limoenblad.
