Bloedsinaasappel-witte chocolade ganache
Een veelzijdige ganache waar het zoete en romige van de witte chocolade goed in balans is met de bitters van de bloedsinaasappel en het zuur van de yoghurt. We gebruiken in dit recept Callebaut W2 Callets witte chocolade met 28% cacao.
Receptuur voor 550 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
250
gram
bloedsinaasappelcoulis150
gram
yoghurt300
gram
Callebaut witte chocolade (W2)Werkwijze
Kook de bloedsinaasappelcoulis in tot 100 gram.
Voeg de yoghurt toe en verwarm mee tot 80°C.
Schenk op de chocolade en laat 1 minuut staan
Roer tot een egale ganache.
Zet in de koeling om op te stijven gedurende minimaal 3 uur.
Roer door en plaats in een spuitzak of gebruik vanuit een bakje.
Toepassingen
- Combineert goed met componenten van tonkaboon, lavendel en sinaasappel.
- Perfect in een dessert met componenten van bergamot, steranijs en kweepeer.
- Heerlijk als vulling voor een macaron of eclair.
