{}

Gerookte paddenstoelenbouillon

Het roken van de rijke paddenstoelenbouillon verrijkt het umami en geeft het een zeer hartig karakter.

Receptuur voor 10 liter.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet
  • Selderij
  • Vegan

Ingrediënten

100
gedroogd eekhoorntjesbrood
70
gram
gedroogde shiitake
30
gram
gedroogde morilles
250
gram
ui, grof gesneden
6
tenen
knoflook, fijngesneden
5
gram
peterselie
60
ml.
olijfolie
500
gram
eryngii, in stukken gesneden
300
shiitake
200
gram
pom pom blanc
200
ml.
sherry, medium
40
ml.
sherryazijn
10
liter
groentebouillon
naar behoefte
zout en peper

Recept omrekenen

component image