Inktvisinkt vinaigrette
Een heerlijke frisse vinaigrette die rijk van smaak is door de vissaus en katsuobushi.
In dit recept gebruiken we Caterink sepia-inkt, een artisanaal geproduceerde inkt uit de Middellandse Zee die dezelfde dag als de vangst wordt gewonnen. Een kleine hoeveelheid geeft de bereiding een diepzwarte kleur en een uitgesproken umamismaak uit zee.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Vis
- Soja
- Pescotarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Breng het citroensap, water, witte soja en lichte basterdsuiker aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de katsuobushi toe. Laat dit voor 1 minuut trekken en druk het vocht dan door een zeef.
Laat het vocht volledig afkoelen en plaats in een krachtige (thermo) blender samen met de jalapeño, kaffir limoen, sparrentoppen, vissaus en inktvisinkt en draai op 100% vermogen voor 40 seconden.
Schenk door een fijne zeef en breng op smaak.
Meng 1 op 1 met laurierolie.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met venkel, inktvis en olijf.
- Combineert goed met zeeduivel, spek en knoflook.
- Heerlijk bij coquille, grapefruit en hazelnoot.