Inktvisinkt vinaigrette
Een heerlijke frisse vinaigrette die rijk van smaak is door de vissaus en katsuobushi.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Vis
- Soja
- Pescotarisch
Ingrediënten
190
gram
citroen, sap300
gram
water80
gram
witte sojasaus20
gram
lichtbruine basterdsuiker50
gram
katsuobushi12
gram
jalapeño peper6
blaadjes
kaffir limoen20
gram
jonge sparrentoppen30
gram
vissaus8
gram
inktvisinkt (sepa-inkt), Caterink600
gram
laurierolienaar behoefte
zout en peperReceptuur voor:1200 gram
Werkwijze
Breng het citroensap, water, witte soja en lichte basterdsuiker aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de katsuobushi toe. Laat dit voor 1 minuut trekken en druk het vocht dan door een zeef.
Laat het vocht volledig afkoelen en plaats in een krachtige (thermo) blender samen met de jalapeño, kaffir limoen, sparrentoppen, vissaus en inktvisinkt en draai op 100% vermogen voor 40 seconden.
Schenk door een fijne zeef en breng op smaak.
Meng 1 op 1 met laurierolie.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met venkel, inktvis en olijf.
- Combineert goed met zeeduivel, spek en knoflook.
- Heerlijk bij coquille, grapefruit en hazelnoot.