Karameltartelette met crème brulée parels
Een heerlijke zoete verrassing met parels van crème brûlée!
Receptuur voor 60-80 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Verhit de room met de lavendel, tonkaboon en roze peper in een pannetje tot 90°C.
Laat een halfuur infuseren.
Zeef de room en druk alle smaak uit het residu dat achterblijft.
Maak van de suiker een karamel door het in een pan zonder te roeren te laten verkleuren.
Haal van het vuur en blus af met de lauwwarme room.
Voeg de boter en witte chocolade toe en roer met een garde tot een glad mengsel.
Laat volledig terugkoelen.
Doe in een spuitzak en bewaar op kamertemperatuur voor direct gebruik.
Smeer de vellen brickdeeg in met boter en plak per 2 aan elkaar.
Steek uit en plaats tussen twee bakvormpjes.
Bak 20 minuten af in een oven van 140°C.
Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
Verhit de Debic Crème Brûlée tot 70°C.
Plaats in een schenkkannetje en stort netjes in een klein parelmatje.
Vries de Debic Crème Brûlée parels volledig in.
Los de parels en bewaar in de vriezer.
Spuit een beetje karamel in de bodem van de tartelette en schep hier een goede lepel parels op.
Laat even op temperatuur komen alvorens te serveren.
Toepassingen
- Perfect als friandise of voor bij de high tea.
- Combineert goed met componenten van citroen, hazelnoot en witte chocolade.
- Heerlijk bij macadamia, kokos en cacao.
