Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Karameltartelette met crème brulée parels

Een heerlijke zoete verrassing met parels van crème brûlée!

Receptuur voor 60-80 stuks.

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Gluten
  • Soja
  • Ei
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 200 gram slagroom
  • gram lavendel, gedroogd
  • tonkaboon, geraspt
  • 10 gram roze peper
  • 400 gram suiker
  • 170 gram boter, in blokjes gesneden
  • 80 gram witte chocolade
  • vellen brickdeeg
  • 150 gram boter
  • liter Debic Crème Brûlée

Werkwijze

  • Verhit de room met de lavendel, tonkaboon en roze peper in een pannetje tot 90°C.
  • Laat een halfuur infuseren.
  • Zeef de room en druk alle smaak uit het residu dat achterblijft.
  • Maak van de suiker een karamel door het in een pan zonder te roeren te laten verkleuren.
  • Haal van het vuur en blus af met de lauwwarme room.
  • Voeg de boter en witte chocolade toe en roer met een garde tot een glad mengsel.
  • Laat volledig terugkoelen.
  • Doe in een spuitzak en bewaar op kamertemperatuur voor direct gebruik.
  • Smeer de vellen brickdeeg in met boter en plak per 2 aan elkaar.
  • Steek uit en plaats tussen twee bakvormpjes.
  • Bak 20 minuten af in een oven van 140°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
  • Verhit de Debic Crème Brûlée tot 70°C.
  • Plaats in een schenkkannetje en stort netjes in een klein parelmatje.
  • Vries de Debic Crème Brûlée parels volledig in.
  • Los de parels en bewaar in de vriezer.
  • Spuit een beetje karamel in de bodem van de tartelette en schep hier een goede lepel parels op.
  • Laat even op temperatuur komen alvorens te serveren.

Toepassingen

  • Perfect als friandise of voor bij de high tea.
  • Combineert goed met componenten van citroen, hazelnoot en witte chocolade.
  • Heerlijk bij macadamia, kokos en cacao.