Tortellini van spinazie en ricotta met foelie
De klassieke tortellini vulling, maar dan verrijkt met foelie. Het omhullen van de nootmuskaat geeft een verfijnde hartige verrijking aan deze Italiaanse klassieker.
Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. Kruiden en specerijen hebben de allerbeste kwaliteit wanneer ze afkomstig zijn uit het land van herkomst. De foelie die Verstegen levert is, net als nootmuskaat, afkomstig van het Indonesische Banda-eiland Sangihe.
Receptuur voor ongeveer 60 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Schenk 20 milliliter kokend water op de saffraan en laat het goed zijn kleur afstaan.
Meng de pastabloem en zout goed samen en maak een kuiltje in het midden.
Stort de 100 gram ei, 50 gram eigeel, olijfolie en het saffraanwater in de kuil en werk langzaam van binnen naar buiten tot een egaal pasta deeg.
Kneed voor 10 minuten tot een stevig en super glad deeg.
Laat het pasta deeg een half uur rusten.
Zet de spinazie aan in een pan met wat olijfolie.
Voeg hier dan de sjalot, knoflook en foelie aan toe en laat afgedekt rustig stoven met een scheut water voor ongeveer 10 minuten.
Laat het water nog even op het vuur verdampen, stort in een kom en koel terug.
Meng ondertussen de peterselie, ricotta en eieren.
Haal de foelie uit de spinazie. Hak het spinazie-mengsel met een mes fijn, en meng vervolgens goed met het ricotta mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Plaats in een spuitzak en koel volledig terug.
Rol nu het pasta deeg uit tot de dunste stand op de pastamachine en steek rondjes uit van 8 centimeter doorsnede.
Dek het deeg, waarmee je nog niet direct verder kan, af om uitdrogen te voorkomen.
Spuit op ieder rondje ongeveer 15 gram spinazie-mengsel.
Gebruik wat water om de randen van de pasta licht vochtig te maken en vouw dicht tot een half maantje.
Druk de pasta rondom goed aan, zodat deze weer dezelfde dikte heeft als de rest van de pasta.
Draai vervolgens de twee punten van de pasta naar elkaar toe en druk deze goed samen om de tortellini te maken.
Kook de tortellini’s ongeveer 2 minuten af in ruim kokend gezouten water, totdat de pasta gaat drijven.
Schep de tortellini’s over in een pannetje met wat van het kookvocht.
Voeg hier boter aan toe en wals de pan om zo het kookvocht en de boter te laten emulgeren en rondom de tortellini’s te laten hangen.
Serveer de pasta direct.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van rode peper, tomaat en knoflook.
- Combineert goed met pijnboompit, rucola en aubergine.
- Perfect bij artisjok, citroen en peterselie.
