Knolselderij “durum” met witte peper
De witte peper geeft de knolselderij een verfijnd, mediterraan karakter.
Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. Verstegen levert alleen de allerbeste kwaliteit kruiden en specerijen en haalt haar witte peper uit Indonesië, om precies te zijn van het eiland Bangka.
Receptuur voor 1 kilogram
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- 400 gram boter
- 10 witte peper, Verstegen
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Was de knolselderij goed met koud water onder de kraan.
- Snijd de knolselderij zorgvuldig in dunne plakken.
- Kook de knolselderijplakken af in gezouten water tot deze al dente gaar zijn, ongeveer 2 à 3 minuten.
- Koel direct terug op ijswater.
- Maal nu de witte peper grof.
- Breng de plakken knolselderij allemaal op smaak met de helft van de grof gemalen witte peper en wat zout en plaats de plakken op elkaar.
- Bind deze plakken als een soort gebraad op elkaar.
- Smelt wat boter en voeg hier de rest van de witte peper aan toe.
- Gaar het gebraad tot goudbruin in de oven of onder de grill onder regelmatig arroseren met de boter.
- Trancheer de plakken van de knolselderij.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met paprika, chilipeper en rode ui.
- Combineert goed met veenbessen, koji en malt azijn.
- Perfect bij eekhoorntjesbrood, truffel en gort.
