Tartaar van tomaat met nootmuskaat
Voor dit recept is het heel belangrijk om rijpe tomaten te gebruiken. Alleen dan krijg je de perfecte combinatie tussen de nootmuskaat en de rijpe, rijke smaak van de tomatentartaar.
Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. Verstegen haalt haar kruiden en specerijen bij de oorsprong. De nootmuskaat van Verstegen komt daarom uit het Indonesische eiland Sangihe.
Receptuur voor 300 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
Werkwijze
Snijd een kruis in bij het kroontje van de tomaat.
Mondeer de tomaten en zorg dat ze goed droog zijn.
Snijd de tomaat boven- en onderkant er af. Snijd vervolgens het vruchtvlees in één stuk van de zaadlijst weg.
Bestrooi dit vruchtvlees met de rodewijnazijn, suiker en zout.
Leg de stukken vruchtvlees uit op bakpapier en schuif in de droogkast.
Droog voor 4-5 uur op 50°C. De textuur die je wil hebben moet leerachtig maar nog wel soepel zijn.
Rasp de nootmuskaat over de tomaat en trek vacuüm met de olijfolie.
Laat dit nu 4 uur rijpen, liefst buiten de koeling.
Snijd tot tartaar en breng op smaak. Serveer dezelfde dag nog.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van feta, watermeloen en basilicum.
- Perfect in combinatie met aubergine, jalapeño en pijnboompit.
- Combineert goed met zeeduivel, ansjovis en saffraan.
