Krokant van zoete aardappel en nootmuskaat
De zoete aardappelsmaak wordt mooi versterkt door de nootmuskaat. We gebruiken in de recept trisol dat een extra harde crunch geeft aan krokante bereidingen. Mocht je dit niet in de keuken hebben, vervang het dan 1 op 1 met wat bloem.
Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. Verstegen haalt haar kruiden en specerijen bij de oorsprong. De nootmuskaat van Verstegen komt daarom uit het Indonesische eiland Sangihe.
Receptuur voor 460 gram basis.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 700 gram zoete aardappelen
- 55 gram bloem
- 22 gram trisol
- 5 gram zout
- 150 gram eiwit
- 30 gram aardappelzetmeel
- 3 gram nootmuskaatpoeder, Verstegen
Werkwijze
- Pof de zoete aardappel voor 35 minuten op 180°C in de oven.
- Schraap de zoete aardappel leeg en weeg 330 gram af.
- Meng dit met de nootmuskaat en de rest van de ingrediënten en laat dit afkoelen.
- Smeer het mengsel strak in een met non-stick spray ingespoten mal of dun op een siliconenmat.
- Bak af in de oven op 150°C voor 12-14 minuten, tot het krokant en goudbruin is.
- Haal uit de mal als deze nog warm is en laat afkoelen.
- Bewaar in een luchtdichte bak met bij voorkeur wat siliconenkorrels om overig vocht op te vangen.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van rundvlees, dragon en roze peper.
- Perfect bij gamba, knoflook en citroen.
- Combineert goed met componenten van spruitjes, parmezaanse kaas en eekhoorntjesbrood.
