{}

Yuzu ponzu

Een heel verfijnde ponzu. Luke gebruikt hier specifiek verse yuzu en Kajita Purple Label sojasaus. Om op smaak te brengen, gebruik je bij voorkeur een gerijpte rijstazijn.

Creatie van Luke French, JÖRO*, Sheffield, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 1.25 liter.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Vis
  • Gluten
  • Soja
  • Pescotarisch

Ingrediënten

35
gram
katsuobushi
25
gram
kombu
12
gram
gedroogde maitake
6
gram
yuzu, rasp
naar behoefte
yuzu, sap
naar behoefte
mirin
naar behoefte
rijstazijn
naar behoefte
alcoholvrije yuzu sake
1.25
liter
sojasaus

Recept omrekenen

component image