{}

Gerookte eidooier sabayon

Een waanzinnige, umami rijke en hartige sabayon. Gebruik voor de shio koji dit recept van Luke. Hij gebruikt bij voorkeur een gerijpte rijstazijn.

Creatie van Luke French, JÖRO*, Sheffield, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 585 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Vis
  • Ei
  • Soja
  • Gluten
  • Pescotarisch

Ingrediënten

1
liter
water
40
gram
kombu
60
gram
katsuobushi
200
gram
eidooier
50
gram
miso
50
gram
sake
50
gram
mirin
50
gram
shio koji
50
gram
suiker
50
gram
Sanbaizu azijn
50
gram
rijstazijn
20
gram
zout

Recept omrekenen

component image