Gerookte boter beurre blanc
Een super heerlijke, rokerige saus met mooie zuurtegraad. Een zeer veelzijdig beurre blanc. Luke gebruikt bij voorkeur een premium gerijpte rijstazijn en Telicherry peperkorrels.
Creatie van Luke French, JÖRO*, Sheffield, Verenigd Koninkrijk.
Receptuur voor 1900 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
200
gram
boter30
gram
neutrale olie200
gram
banaansjalot, gesnipperd150
gram
shiitake, gehakt100
gram
peterseliestelen, fijngehakt90
gram
citroengras, fijngehakt2.5
gram
zwarte peperkorrels750
gram
bruine sake500
gram
rijstazijn1
liter
dashi500
gram
crème fraîchenaar behoefte
arrowrootnaar behoefte
witte misonaar behoefte
zout