Truffel chawanmushi

Een heerlijk rijke chawanmushi die je eenvoudig maakt met behulp van de thermoblender en iota carrageenan. In dit recept wordt het Empirical elixir 02 gebruikt, een umami rijke smaakversterker.

Creatie van Luke French, JÖRO*, Sheffield, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 700 gram.