Gerookte eidooier dressing

Een waanzinnig en subtiel rokerig recept van Luke French. Hij gebruikt de volgende producten voor dit recept: voor gerookte azijn de Tajima jozo smoked vinegar, Kyoto miso en eidooiers van het Burford brown egg. De geroosterde kippenvleugel garum maakt hij zelf, net zoals de jasmijn rijst shio koji (zie dit recept hier).

Creatie van Luke French, JÖRO*, Sheffield, Verenigd Koninkrijk.