Tijgersoes met Prince of Kandy crème patissière
Een heerlijke tijgersoes met de rijke smaak van de Prince of Kandy zwarte thee van Dilmah. Deze delicate Ceylonthee heeft een gouden kleur een en bijna groen karakter. Ook wel soezen, soesjes, soes, profiteroles, gougères of choux genoemd.
Receptuur voor 60 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 100 gram melk
- 100 gram water
- 2 gram zout
- 2 gram suiker
- 90 gram boter
- 110 gram patentbloem
- 200 gram ei
- 35 gram boter op keukentemperatuur
- 200 gram ei
- 45 gram rietsuiker
- 45 gram bloem
- 2 gram roze kleurstof
- 1 ei, losgeklopt
- 500 gram melk
- 10 gram zwarte thee, Dilmah Prince of Kandy
- 100 gram eidooier
- 100 gram suiker
- 20 gram maïzena
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 230°C.
- Breng voor de soes de melk en water met 90 gram boter aan de kook.
- Meng de bloem met het zout en 2 gram suiker.
- Haal van het vuur, voeg in één keer 110 gram bloem toe en spatel de bloem er snel door. Dit moet direct een vast beslag vormen.
- Gaar op zacht vuur tot het beslag loslaat van de rand en er droog uitziet. Roer tussendoor regelmatig om met een spatel.
- Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe. Roer bij elk ei dat je toevoegt het beslag weer tot een homogene massa.
- Prepareer een spuitzak met spuitmond 14 en schep het beslag hierin.
- Spuit de soezen op een bakplaat met siliconenmat en vries ze vervolgens in.
- Meng voor het kruimeldeeg 35 gram boter, rietsuiker en 45 gram bloem in de mengkom met behulp van een spatel.
- Rol uit tot een egaal deeg van ongeveer 2 millimeter.
- Steek het deeg uit in kleine rondjes die net iets kleiner zijn dan de opgespoten soezen.
- Bestrijk met losgeklopt ei en bedek de soezen met de rondjes deeg.
- Plaats de soezen in de oven en draai de temperatuur terug naar 170°C, de ventilator moet op de allerlaagste draaistand staan.
- Bak de tijgersoezen in 15 tot 20 minuten af.
- Breng de melk met de Prince of Kandy thee aan de kook en laat tegen de kook aan, 10 minuten infuseren zodat alle smaken goed vrijkomen.
- Klop de eidooiers en de suiker samen los. Roer de maïzena erdoor tot het mengsel glad is.
- Giet de melk door een zeef. Giet eerst een beetje van de melk bij de eieren en roer goed door. Voeg de rest van de melk toe en roer weer goed door.
- Giet dit terug in de pan en laat op laag vuur langzaam binden. Roer regelmatig door met een spatel of garde.
- Dek direct af met dik plasticfolie en laat afkoelen.
- Vul de soesjes à la minute met de crème patissière.
Toepassingen
- Perfecte toevoeging voor bij de friandise of high tea.
- Combineert goed met componenten van aardbei en slagroom.
- Perfect bij perzik, dragon en vanille.
