Emulsie van oester en Earl Grey
Oesters emulgeren van nature vrij makkelijk. De Original Earl Grey zwarte thee van Dilmah geeft een mooie citrustoon en licht droog bittertje aan de emulsie.
Receptuur voor 600 ml.
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Mosterd
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 10 oesters
- 5 gram zwarte thee, Dilmah The Original Earl Grey
- 10 gram dijonmosterd
- 10 ml. citroen, sap
- 5 ml. bergamotsap
- 300 ml. druivenpitolie
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Steek de oesters open en zorg dat er geen schelp stukjes of gruis bij zitten.
- Laat de oesters voor 10 minuten even wat vocht loslaten in een bakje.
- Schenk het vocht in een pannetje en breng aan de kook.
- Voeg de Earl Grey thee toe en laat dit gedurende 4 minuten infuseren.
- Druk het vocht door een fijne zeef en voeg weer toe aan de oesters in een maatbeker.
- Voeg de Dijonmosterd, citroensap en bergamot sap toe blend dit tot een gladde basis.
- Voeg nu in een dunne straal de olie toe zoals bij het maken van een mayonaise.
- Breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van gember, komkommer en zeekraal.
- Combineert goed met zeebaars, tomaat en physalis.
- Perfect bij sjalot, koriander en sesam.
