Nitsuke gepocheerde lamszwezerik
Door het pocheren van de lamszwezerik in dashi krijgt deze een zeer verfijnde textuur en rijke umami smaak.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Koemelk
- Lactose
- Soja
- Gluten
Ingrediënten
1
kg.
lamszwezerik1
liter
karnemelk1
liter
water20
gram
kombu20
gram
katsuobushi80
gram
sojasaus70
gram
mirin50
gram
bosui30
gram
gembernaar behoefte
pekelwater, 10% zout