Gegrilde Nasu aubergine met bosui en shiitakelak
Door de aubergine tijdens het rooster te lakken met de bosui en shiitake lak krijg je een umami rijk eindresultaat. Je kunt dit recept nog specialer maken door zelf ponzu te maken.
Receptuur voor ongeveer 30 porties.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Gluten
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 300 gram ponzu
- 200 gram sherryazijn
- 30 gram shiitake, gedroogd
- 3 stuks bosui
- 100 gram glucose
- 120 gram suiker
- 4 stuks Nasu aubergine
- naar behoefte zonnebloemolie
Werkwijze
- Zet de ponzu, sherry azijn, shiitake, bosui, glucose en suiker samen op in een pan en zet op laag vuur.
- Laat langzaam inkoken tot de consistentie van een lak.
- Schenk door een zeef in een bakje.
- Breng de lak aan met een kwast.
- Snijd de Nasu aubergines in 3 centimeter hoge stukken.
- Bestrooi met zout en laat een half uur zo staan.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Verwarm een koekenpan en verhit hier wat zonnebloemolie in.
- Dep de Nasu aubergines droog en bak goudbruin in de koekenpan aan beide snijvlakken.
- Plaats alle stukken aubergine op een plateau.
- Lak de aubergine om de 2 minuten af en draai om en lak nogmaals.
- Herhaal dit tot de aubergine deels krokant, en helemaal gaar zijn.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van gember, coquille en sesam.
- Combineert goed met componenten van rode peper, sjalot en limoenblad.
- Perfect bij eend, taugé en wortel.
