Sous vide gegaarde Nasu aubergine
Deze manier van garen levert een verfijnd en lichte kleur vruchtvlees van de aubergine op.
Receptuur voor ongeveer 60-70 porties.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
10
stuks
Nasu aubergines5
tenen
knoflook25
gram
oregano250
gram
olijfolienaar behoefte
zout en peperWerkwijze
Verwarm de stoomoven voor op 90°C.
Schil de Nasu aubergine in de lengte zodat de paarse schil weg is.
Plaats per 2 in vacuümzakken en voeg naar verhouding de rest van de ingrediënten, en zout naar smaak, toe.
Stoom de Nasu aubergines af voor 20 minuten op 90°C en koel vervolgens terug op ijswater.
Haal de aubergines uit het vacuüm en snijd in porties.
Verwarm rustig onder een salamander om te serveren of serveer op kamertemperatuur.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van grapefruit, tomaat en gamba.
- Combineert goed met knoflook, amandel en rode peper.
- Perfect bij tomaat, ui en pijnboompit.
