Sous vide gegaarde bavette
Te vaak wordt bavette nog rood geserveerd, wat een erg taaie structuur geeft aan het vlees. De perfecte garing is medium rare, en dan net meer richting medium. Zo hoeft de gast minder te kauwen en zijn de vezels niet taai.
Dit component is gemaakt in een HENDI Sous Vide Systeem. Een betrouwbaar Sous Vide Systeem voor garen op een precies gecontroleerde temperatuur. Het systeem heeft een hoge precisie thermostaat (0,1°C) regelbaar van 35-90°C. Uitermate geschikt voor voorbereiding buiten de piekuren!
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
Geen allergenen of dieetwensen.
Ingrediënten
Werkwijze
Verwarm het Sous Vide Systeem voor op 50°C.
Maak de bavette droog en snijd vliezen en pezen weg.
Plaats in een vacuümzak en voeg 100 milliliter olijfolie en zout toe.
Trek de bavette nu vacuüm en gaar voor 1 uur op 50°C.
Koel terug op ijswater.
Portioneer de bavette op het gewenste gewicht.
Grill af tijdens de service en laat op een kerntemperatuur van 52°C komen voor de perfecte garing.
Breng op smaak met zout en peper en werk af met wat extra vierge olijfolie.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van aardappel, ui en wortel.
- Combineert goed met dragon, tomaat en Parmezaanse kaas.
- Perfect bij paprika, zoete aardappel en aubergine.
