Sous vide gegaarde runder short rib
Runder short rib is misschien wel het meest smaakrijke stuk van het rund. Hier garen we hem in Cajun specerijen.
Dit component is gemaakt in een HENDI Sous Vide Systeem. Een betrouwbaar Sous Vide Systeem voor garen op een precies gecontroleerde temperatuur. Het systeem heeft een hoge precisie thermostaat (0,1°C) regelbaar van 35-90°C. Uitermate geschikt voor voorbereiding buiten de piekuren!
Receptuur voor 1 stuk van 4 ribben, ongeveer 1,5 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
- 10 gram chilipoeder
- 10 gram paprikapoeder
- 4 gram uienpoeder
- 4 gram knoflookpoeder
- 2 gram cayennepeper
- 4 gram gemalen komijn
- 4 gram basilicum
- 4 gram oregano
- 4 gram tijm
- 2 gram peterselie
- 4 gram zwarte peper
- 15 gram zout
- 1 stuk runder short rib
- 100 gram boter
Werkwijze
- Verwarm het Sous Vide Systeem voor op 58°C.
- Meng alle specerijen met het zout tot een egaal mengsel.
- Maak de runder short rib schoon en droog en bestrooi met het specerijen mengsel.
- Plaats in een vacuümzak met de boter en trek volledig vacuüm.
- Gaar voor 72 uur op 58°C.
- Koel terug op ijswater en snijd de ribben los van elkaar.
- Werk de ribben af op de grill of boven houtskool.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van ui, tomaat en paprika.
- Combineert goed met componenten van dragon, aardappel en crème fraîche.
- Perfect bij maïs, rode peper en limoen.
