Chili shio koji

De verrijking aan smaak die optreedt door het fermenteren met koji is onwerkelijk groot. Umami rijk met een diepe gelaagdheid. Van dit recept heb je voor een gerecht maar een beetje nodig om een groot verschil te maken.

Creatie van Eelke Plasmeijer & Ray Adriansyah, Locavore, Ubud, Indonesië.

Receptuur voor 500 milliliter.