Rettich boshi

Door de rettich op deze manier te bereiden en te roken krijgt deze een diepe gelaagdheid. Door het drogen wordt de textuur aangenaam chewy. Gebaseerd op de Japanse inmaaktechniek die gebruikt wordt voor ume pruimen (umeboshi), maar dan toegepast op rettich.

Creatie van Eelke Plasmeijer & Ray Adriansyah, Locavore, Ubud, Indonesië.

Receptuur voor 1 stuk.