Brood van gefermenteerde cassave
Door de cassave eerst te fermenteren krijgt het brood een verfijnde licht zurige smaak wat de rijkheid van de edelgistvlokken mooi in balans brengt.
Creatie van Eelke Plasmeijer & Ray Adriansyah, Locavore, Ubud, Indonesië.
Receptuur voor 20 porties.
Allergenen & dieetwensen
- Sesamzaad
- Vegan
Ingrediënten
500
gram
cassave250
gram
tapiocabloem1
eetl.
bakpoeder1
theel.
zout0.5
theel.
gist, gedroogd3
eetl.
edelgistvlokken62
gram
water4
eetl.
sesamolie1
teen
knoflook, geraspt3
stuks
bosui, dungesneden20
gram
Mexicaanse munt, fijngehakt1
eetl.
edelgistvlokken1
eetl.
korianderzaad, gekneusd, geroosterdnaar behoefte
zout