Emulsie van fakkelgember

Fakkelgember is de bloem van een bepaalde gembersoort. Een uiterst aromatisch ingrediënt voor in de keuken. De emulsie heeft een verfijnde scherpte met frisse zuren en veel florale aroma’s. Brem is een soort koek uit bali, verkrijgbaar bij de toko.

Creatie van Eelke Plasmeijer & Ray Adriansyah, Locavore, Ubud, Indonesië.

Receptuur voor 1500 milliliter.