{}

Kluwak mole

Een rijke mole met uitgebalanceerde smaken van kluwak, pinda, cashewnoot en tamarinde. Kluwak is de gefermenteerde pit van de vrucht van de pangiboom, die groeit in de mangroves van Indonesië. 

Creatie van Eelke Plasmeijer & Ray Adriansyah, Locavore, Ubud, Indonesië.

Receptuur voor 150 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Noten
  • Soja
  • Pinda
  • Sulfiet
  • Gluten
  • Vegan

Ingrediënten

15
gram
sjalot
5
gram
knoflook
10
gram
kemirinootjes
1
eetl.
kurkuma, geraspt
1
eetl.
gember, geraspt
2
gram
korianderzaad
2
gram
witte peperkorrels
2
stuks
tomaat, geroosterd, ontveld en zonder zaad
3
stuks
rode peper, geroosterd, ontveld en zonder zaad
3
stuks
gekrulde chili peper, gedroogd, gerookt, ontveld en zonder zaad
7
stuks
kluwak
50
gram
pinda, geroosterd
30
gram
cashewnoot
1
eetl.
bruine suiker
1
eetl.
zoete sojasaus
1
eetl.
tamarindepasta
2
eetl.
arachideolie
naar behoefte
zout

Recept omrekenen

component image