Gerookte oester vinaigrette
Een verfijnde emulsie op basis van gerookte oester. Deze dressing is eenvoudig te maken en vrij stabiel, doordat de oester voldoende proteïnes heeft om als emulgator te werken.
Creatie van Eelke Plasmeijer & Ray Adriansyah, Locavore, Ubud, Indonesië.
Receptuur voor 250 gram. mitchell2025
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Ei
- Pescotarisch
Ingrediënten
50
gram
oester100
gram
eiwit8
gram
sjalot, fijngesneden3
gram
gember, fijngehakt3
gram
citroengras, fijngehakt3
gram
rode peper, fijngehakt3
stuks
limoen, raspnaar behoefte
limoen, sapnaar behoefte
olienaar behoefte
zout