Ceviche van roodbaars met duindoornbes

Een mooi zure en aromatisch pittige leche de tigre van duindoornbes maakt een zeer verfijnde ceviche. Bij roodbaars is de huid prachtig, maar om deze bij een bereiding als ceviche eetbaar te maken, moet je de huid wel branden met een gasbrander.

Receptuur voor 5 kg ceviche.