Sansho en gember espuma
Een schuim op basis van gember en Sansho Leaves. De Sansho voegt frisse, zelfs tintelende smaak toe van citrus, yuzu en kaffir limoen. Een perfecte frisse combo met de kokos en gember.
Koppert Cress biedt chefs een bijzondere selectie van vers gekiemde plantjes (cressen) en andere eetbare bloemen en bladeren (specialties), verzameld van 100% natuurlijke aromatische planten. De mogelijkheden met deze producten gaan verder dan alleen garneren, zoals dit component laat zien.
Receptuur voor 625 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Plaats de kokosmelk, Sansho Leaves en gember samen in een pan en verwarm tot 80°C.
Laat dit voor een half uur infuseren.
Passeer de kokosmelk door een fijne zeef en druk goed de smaak uit de gember en Sansho Leaves.
Zorg dat de kokosmelk terug is gekoeld tot kamertemperatuur.
Emulgeer vervolgens met het eiwit met behulp van een staafmixer.
Plaats in een sifon en belucht met twee slagroompatronen.
Laat minimaal 2 uur terug koelen.
Toepassingen
- Heerlijk in combinatie met componenten van mango, yuzu en witte chocolade.
- Perfect bij componenten van rijst, vanille en macadamianoot.
- Combineert goed met sinaasappel, pure chocolade en karamel.
