Borage emulsie
Borage Cress, ook wel komkommerkruid, geeft een heerlijk fris en krachtig komkommeraroma. Het leent zich echt perfect voor het maken van een emulsie.
Cressen zijn vers gekiemde plantjes van 100% natuurlijke, aromatische planten. Ze bieden een intensiteit in smaak en geur die alleen in jonge plantjes voorkomt. Als chef kun je Cress gebruiken om de smaak, geur en presentatie van je gerechten te intensiveren. En de mogelijkheden gaan veel verder dan alleen garneren, zoals dit component laat zien.
Receptuur voor 750 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Mosterd
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 100 gram Borage Cress, Koppert Cress
- 30 gram mosterd
- 25 gram limoensap
- 100 gram eiwit
- 500 gram druivenpitolie
- naar behoefte limoensap
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Plaats de Borage Cress, mosterd, limoensap en eiwit samen in een maatbeker en draai met behulp van de staafmixer tot een fijne massa.
- Voeg vervolgens, al draaiend met de staafmixer, in een dunne straal de druivenpitolie toe, om te emulgeren net zoals bij een mayonaise.
- Breng op smaak met zout en eventueel wat limoensap.
- Passeer de emulsie door een fijne zeef en bewaar in een spuitzak of spuitflesje in de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk bij oester, citroen en sjalot.
- Combineert goed met componenten van zeebaars, roze peper en tomaat.
- Perfect bij feta, watermeloen en kruisbes.
