Granny Smith en Shiso Leaves Green gel
Het limoensap heeft twee functies in dit recept, de zuurtegraad behouden en het tegen gaan van verkleuring van het appelsap. Voor het beste resultaat pers je zelf Granny Smith appels.
Koppert Cress biedt chefs een bijzondere selectie van vers gekiemde plantjes (cressen) en andere eetbare bloemen en bladeren (specialties), verzameld van 100% natuurlijke aromatische planten. De mogelijkheden met deze producten gaan verder dan alleen garneren, zoals dit component laat zien.
Receptuur voor 1100 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
Werkwijze
Meng het Granny Smith appelsap en limoensap goed samen.
Weeg nu 425 gram van dit sap af in een pan en voeg hier de suiker aan toe.
Breng aan de kook en voeg in 1 keer al roerend de agar agar en citras toe.
Kook dit voor 2 minuten al roerend door.
Plaats de gelbasis nu samen met de rest van het sap en Shiso Leaves Green samen in de thermoblender. Draai gedurende 50 seconden op vol vermogen.
Passeer door een fijne zeef en stort in een gastronormbak in de koeling om te laten geleren.
Laat gedurende minimaal 4 uur volledig geleren.
Draai de gelei nu tot een gladde gel en passeer door een fijne zeef.
Plaats in een spuitzak of bakje, afhankelijk van je gebruikt.
Toepassingen
- Heerlijk in een dessert met componenten van kokos, limoen en witte chocolade.
- Perfect bij een voorgerecht met componenten van hamachi, koffie en daslook.
- Combineert goed met watermeloen, sinaasappel en yuzu.
