Escabeche van Argentijnse garnaal
Garnalen zijn perfect geschikt voor escabeche! En de Argentijnse garnaal in het bijzonder. Door zijn zoete smaak en bijna langoustine achtige karakter laat deze zicht perfect in balans brengen met de rijke zuren van deze moderne escabeche.
Receptuur voor 2 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Schaaldieren
- Pescotarisch
Ingrediënten
4
kg.
garnaal, Argentijnse400
ml.
limoen, sap16
blaadjes
limoenblad4
stuks
bosui, grof gesneden1
rode peper, grof gesneden20
gram
dragon100
gram
venkel, in brunoise gesneden5
gram
kombu400
gram
water10
gram
rooibos thee10
gram
katsuobushi16
gram
zout200
gram
limoenbladolienaar behoefte
olijfolienaar behoefte
zout