Crémeux van gekarameliseerde honing en nectarine
Deze crémeux is floraal van smaak en heeft een mooie balans tussen de zoete en aromatische smaken.
Receptuur voor 1500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
200
gram
honing435
gram
nectarine, in stukken gesneden160
gram
water5
stuks
gedroogde rozen1
gram
lavendel4
gram
verveine215
gram
eidooier160
gram
suiker635
gram
slagroom18
gram
bladgelatine, geweld in koud water