Velouté van lacto-gefermenteerde oesterzwam
Door de oesterzwammen lacto te fermenteren krijg je een verfijnde fris zure basis voor de saus. Dit wordt extra versterkt door het citroengras.
Receptuur voor 800 ml.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
500
gram
oesterzwam10
gram
zout5
gram
kombu500
gram
water8
stuks
citroengras100
gram
ui4
tenen
knoflook30
ml.
zonnebloemolie5
gram
tijm200
ml.
melk300
ml.
slagroomnaar behoefte
citroen, sapnaar behoefte
zout en peper