Koud gerookte coquille
Rauwe coquille heeft een verfijnde en elegante textuur. Door de coquille licht te roken versterk je zijn smaak. We gebruiken hier het perzikhout rookmot, dat een zoetige en amandelachtige rooksmaak afgeeft.
Roken geeft je de kans om een uniek rookaroma toe te voegen aan een bereiding. HENDI heeft wel 9 verschillende smaken rookstof waar je mee kunt variëren. Hier gebruiken we rookstof van perzikhout.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 1 kg. coquille
- 2 liter pekelwater, 6% zout
Werkwijze
- Zorg dat de coquilles schoon zijn.
- Leg de coquilles voor 10 minuten in het pekelwater.
- Haal de coquilles uit het pekelwater en dep goed droog.
- Plaats de coquilles los van elkaar op een rooster of geperforeerde plaat en sluit voor de rest luchtdicht af, en gebruik vershoudfolie.
- Steek nu de slang van het rookpijpje onder de folie. Rook zo gedurende 10 minuten de coquilles koud met de perzikhout rookstof.
- Koel de coquilles terug en serveer dezelfde dag.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van vadouvan, citrus en yoghurt.
- Combineert goed met little gem, rode peper en koriander.
- Perfect bij hazelnoot, perzik en bloemkool.
