Koud gerookte pruimen
Door de pruimen eerst onder vacuüm te brengen met de olijfolie en tijm, verzadigen deze met vet en voeg je smaak toe. Aan het vet hecht de rooksmaak een stuk gemakkelijker en krijg je een mooie, hartige smaak. Gebruik bij voorkeur rijpe pruimen die nog wel bite hebben.
Roken geeft je de kans om een uniek rookaroma toe te voegen aan een bereiding. HENDI heeft wel 9 verschillende smaken rookstof waar je mee kunt variëren. Hier gebruiken we amandel rookstof, met een milde notensmaak.
Receptuur voor 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 1 kg. pruimen
- 100 ml. extra vierge olijfolie
- 15 gram tijm
- 10 gram zout
Werkwijze
- Snijd de pruimen in de lengte doormidden en verwijder de pit.
- Plaats de pruimenhelften in vacuümzakken en voeg olijfolie, tijm en zout toe.
- Trek volledig vacuüm.
- Stoom de pruimen 2 minuten op 100°C en koel terug in ijswater.
- Plaats de pruimen los van elkaar op een rooster of geperforeerde plaat en dek deze luchtdicht af met vershoudfolie.
- Steek de slang van het rookpijpje onder de folie. Rook de pruimen gedurende 10 minuten koud met amandelhout rookstof.
- Koel de pruimen opnieuw en serveer ze dezelfde dag.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van eend, rode kool en kruidnagel.
- Combineert goed met componenten van tomaat, artisjok en laurier.
- Perfect bij ui, aardappel en varkensvlees.
